(1) Atopia: è una anomalia geneticamente derivata nella quale vi è un incremento della capacità di formare Immunoglobuline E e di acquisire certe malattie allergiche, specie asma, febbre da fieno, orticaria e dermatiti atopiche

(2) Allergene: sostanza solitamente innocua ma che, penetrando in individui geneticamente predisposti, provoca reazioni di varia entità.

(3) Epitopo: è quella piccola parte di antigene che lega le IgE specifiche e, con la sua presenza, attiva il processo allergico. Può essere presente anche in altri alimenti o inalanti procurandoci reazioni allergiche non attese a causa delle allergie crociate.

(4) Allergie crociate: fenomeno per il quale chi è allergico ad un polline (es. della betulla) può presentare una reazione della mucosa orale ad una proteina presente anche nella mela (Bet v1).

(5) RAST: Radio Allergo Sorbent Test . Tecnica basata su traccianti radioattivi.